يبقى الدجاج المبرد النيء صالحاً يوماً إلى يومين في الثلاجة عند حرارة 0 إلى 4 درجات، ويحتفظ الكامل منه بجودته حتى 12 شهراً في الفريزر عند 18 درجة تحت الصفر، والقطع حتى 9 أشهر. هذا هو الجواب المختصر عن سؤال مدة صلاحية الدجاج المبرد الذي يتكرر في بيوتنا، خصوصاً في الصيف حين تشتد الحرارة وتطول رحلة الدجاج من السوق إلى الثلاجة. لكن الرقم وحده لا يكفي، فطريقة الحفظ هي التي تحدد إن كان الدجاج سيصل إلى الصحن طازجاً أم لا.
تبدأ الصلاحية الحقيقية قبل الثلاجة، من لحظة الاختيار في المتجر. اقرأ دليلنا عن أفضل دجاج مبرد لتعرف ما الذي تبحث عنه في اللون والعبوة وتاريخ الإنتاج، ثم عد إلى هذا المقال لتعرف كيف تحفظه في الثلاجة والفريزر، وكيف تفك تجميده، وكيف تكتشف فساده قبل فوات الأوان.
كم مدة صلاحية الدجاج المبرد في الثلاجة؟
يسأل كثير من الناس: الدجاج المبرد كم يوم يتحمل في الثلاجة؟ ويعتمد الجواب على حالته، نيئاً كان أو مطبوخاً، وعلى مكانه داخل الثلاجة. اضبط ثلاجتك على حرارة بين 0 و4 درجات، فهذه الحرارة تبطئ نمو البكتيريا لكنها لا توقفه، ولهذا تبقى المدة قصيرة. واعتمد تاريخ الانتهاء المطبوع على العبوة إذا جاء قبل ذلك.
مدة حفظ الدجاج النيء في الثلاجة
تبلغ مدة حفظ الدجاج النيء في الثلاجة يوماً إلى يومين فقط، سواء اشتريت دجاج مبرد حبة كاملة أو مقطعات دجاج طازجة. اتبع هذه الخطوات لتحصل على المدة كاملة دون خسارة:
- ضع الدجاج في الرف السفلي، فهو أبرد مكان في الثلاجة، وأبعده عن الأطعمة الجاهزة للأكل.
- أبقه في عبوته الأصلية المغلقة، ولا تفتحها إلا عند الطهي.
- ضع العبوة داخل صحن أو وعاء يمنع تسرب السوائل إلى بقية الأطعمة.
مدة حفظ الدجاج المطبوخ في الثلاجة
تطول مدة حفظ الدجاج المطبوخ في الثلاجة قليلاً، فيبقى 3 إلى 4 أيام إذا وضعته في وعاء محكم بعد أن يبرد. لا تتركه على الطاولة ليبرد أكثر من ساعتين، وقسّمه في أوعية صغيرة ليبرد أسرع. وإذا أردت مدة أطول فجمّده، فيحتفظ بجودته 2 إلى 6 أشهر في الفريزر.
يصنع عمر الدجاج يوم الشراء فرقاً كبيراً في هذه المدة القصيرة. تربّي دجاج الوادي دجاجها بأعلاف نباتية في مزارعها بمحافظة الخرج، وتجهّزه وتبرّده في اليوم نفسه دون تجميد، ثم تنقله بأسطول مبرّد إلى باب بيتك. اطلب دجاج مبرد 700 جرام لوجبة عائلة صغيرة، أو دجاج مبرد 800 جرام إذا كان العدد أكبر، وتتسلّمه مبرّداً لا مجمّداً.
حفظ الدجاج المبرد في الفريزر وطريقة تجميد الدجاج
يمنحك الفريزر مدة أطول بكثير، بشرط أن تجمّد الدجاج وهو طازج لا في يومه الأخير. يحتفظ الدجاج الكامل النيء بجودته حتى 12 شهراً عند 18 درجة تحت الصفر، وتحتفظ القطع النيئة بجودتها حتى 9 أشهر. ويبقى الدجاج المجمّد عند هذه الحرارة آمناً بعد ذلك، لكنه يجف ويفقد طعمه، ولهذا نتحدث هنا عن حد الجودة لا حد الأمان.
اتبع طريقة تجميد الدجاج هذه لتحافظ على الطعم والقوام طوال الأشهر القادمة:
- جمّده في يوم الشراء نفسه، ولا تنتظر حتى يقترب تاريخ الانتهاء.
- أبقه في عبوته الأصلية المغلقة، أو انقله إلى كيس تجميد واضغط الهواء منه قبل الإغلاق.
- اكتب تاريخ التجميد على الكيس بقلم ثابت.
- قسّمه حصصاً بحجم الوجبة، فتفك تجميد ما تطبخه فقط. وإذا اشتريت دجاجة كاملة، فقطّعها أولاً بخطوات تقطيع الدجاج في البيت.
- ضعه في أبرد جزء من الفريزر وبعيداً عن الباب.
مدة صلاحية الدجاج المبرد بعد التجميد
يسأل كثيرون عن مدة صلاحية الدجاج المبرد بعد التجميد وفكّه، ويعتمد الجواب على طريقة الفك. إذا فككت تجميده في الثلاجة فيبقى يوماً إلى يومين إضافيين، وتستطيع إعادة تجميده مع خسارة بسيطة في الجودة. أما إذا فككته في الماء أو في الميكروويف أو على الطاولة فاطبخه فوراً، ولا تعد تجميده أبداً. وإذا كنت تشتري دجاجاً مجمداً جاهزاً، فاقرأ دليلنا عن أفضل دجاج مجمد لتعرف كيف تختاره من الرف.
جدول مدة حفظ الدجاج في الثلاجة والفريزر
يجمع هذا الجدول كل الأرقام السابقة في مكان واحد، فاحفظه في هاتفك أو علّقه على باب الثلاجة لتعود إليه قبل كل طبخة.
| حالة الدجاج | الثلاجة (0 إلى 4 درجات) | الفريزر (18 درجة تحت الصفر) |
|---|---|---|
| دجاج نيء كامل | 1 إلى 2 يوم | حتى 12 شهراً |
| قطع دجاج نيئة | 1 إلى 2 يوم | حتى 9 أشهر |
| دجاج مطبوخ | 3 إلى 4 أيام | 2 إلى 6 أشهر |
فك تجميد الدجاج بالطريقة الصحيحة
يخطئ كثير من الناس في فك تجميد الدجاج أكثر مما يخطئون في تجميده. يترك بعضهم الدجاجة على الطاولة من الصباح حتى الظهر، فيدخل سطحها منطقة الخطر بين 4 و60 درجة بينما قلبها ما زال مجمّداً، وتتكاثر البكتيريا بسرعة. استخدم واحدة من هذه الطرق الثلاث فقط:
- في الثلاجة: انقل الدجاج من الفريزر إلى الرف السفلي في الثلاجة داخل صحن، وامنحه نحو 24 ساعة لكل 2 كيلو. هذه أكثر الطرق أماناً.
- في الماء البارد: ضع الدجاج في كيس محكم، واغمره في ماء بارد، وبدّل الماء كل 30 دقيقة، ثم اطبخه فور اكتمال الفك.
- في الميكروويف: استخدم وضع فك التجميد، ثم اطبخه مباشرة لأن أطرافه تبدأ بالنضج.
ولا تفك تجميد الدجاج على الطاولة أو في الماء الساخن مهما ضاق الوقت، فهاتان الطريقتان تفتحان الباب للبكتيريا قبل أن يذوب قلب الدجاجة.
كيف تعرف أن الدجاج المبرد فسد قبل انتهاء مدته؟
لا تضمن لك الأرقام السابقة شيئاً إذا انقطعت سلسلة التبريد في الطريق، ولهذا تحتاج إلى حواسك. يظهر الدجاج الطازج بلون وردي فاتح ودهن أبيض، ويكون رطباً لا لزجاً، وتكاد لا تشم له رائحة. شرحنا التفاصيل كاملة في مقال لون الدجاج الفاسد، وهذه أهم العلامات التي تستدعي التخلص منه فوراً:
- يتحول اللون إلى رمادي أو مائل إلى الخضرة، أو تظهر فيه بقع داكنة.
- تتحول الرائحة إلى حامضة أو تشبه الكبريت أو الأمونيا.
- يصبح الملمس لزجاً أو دبقاً، ولا يعود اللحم إلى شكله عند الضغط عليه.
- تنتفخ العبوة أو يتجمع فيها سائل عكر كثير.
- ينتهي تاريخ الصلاحية المطبوع على العبوة.
وانتبه إلى نقطة تربك كثيرين: قد تشم رائحة خفيفة عند فتح العبوة المفرّغة من الهواء وتختفي خلال دقائق، وهذا طبيعي. أما الرائحة التي تبقى أو تشتد فهي علامة فساد.
عادات صغيرة تطيل صلاحية الدجاج المبرد من لحظة الشراء
تبدأ صلاحية الدجاج المبرد من الرف في المتجر لا من ثلاجتك، وتحدد الدقائق الأولى بعد الشراء كثيراً من عمره. تدخل الدجاجة منطقة الخطر متى تجاوزت حرارتها 4 درجات، ولا يجوز أن تبقى خارج التبريد أكثر من ساعتين، وتنخفض المدة إلى ساعة واحدة إذا زادت حرارة الجو أو السيارة على 32 درجة، وهذا حال معظم أيام الصيف عندنا. اجعل هذه العادات جزءاً من روتينك:
- اشترِ الدجاج آخر شيء في جولة التسوق، وضعه في كيس تبريد إذا طال الطريق.
- أدخله الثلاجة خلال 30 دقيقة من الشراء.
- خصص لوحاً وسكيناً للدجاج النيء، واغسل يديك والأسطح بماء ساخن وصابون بعد التعامل معه.
- اطبخه حتى تصل حرارة أثخن جزء فيه إلى 74 درجة، فلا يبقى لون وردي قرب العظم، وتخرج العصارة صافية.
باختصار، احفظ الدجاج المبرد النيء يوماً إلى يومين في الرف السفلي من الثلاجة، وجمّده في يوم الشراء إذا لم تطبخه، وفك تجميده في الثلاجة لا على الطاولة، واستعن بلونه ورائحته وملمسه قبل كل طبخة. وابدأ من دجاج جهّزته دجاج الوادي وبرّدته في اليوم نفسه: اطلب دجاج مبرد 700 جرام من متجر دجاج الوادي، ويصلك مبرّداً لا مجمّداً من شركة تعمل في تربية الدجاج منذ 50 سنة.
أسئلة شائعة
نجيب هنا باختصار عن الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها حول مدة صلاحية الدجاج المبرد وحفظه.
الدجاج المبرد كم يوم يبقى في الثلاجة؟
يبقى الدجاج المبرد النيء يوماً إلى يومين في الثلاجة عند 0 إلى 4 درجات، ويبقى المطبوخ 3 إلى 4 أيام. اعتمد تاريخ الانتهاء على العبوة إذا جاء قبل ذلك.
هل تستطيع إعادة تجميد الدجاج بعد فك تجميده؟
نعم، إذا فككت تجميده في الثلاجة وبقي فيها، وأعدت تجميده خلال يوم إلى يومين، مع خسارة بسيطة في الجودة. أما إذا فككته في الماء أو الميكروويف أو على الطاولة فاطبخه فوراً ولا تعد تجميده.
كم مدة صلاحية الدجاج المبرد في الفريزر؟
يحتفظ الدجاج الكامل النيء بجودته حتى 12 شهراً عند 18 درجة تحت الصفر، والقطع حتى 9 أشهر، والمطبوخ 2 إلى 6 أشهر. يبقى آمناً بعد ذلك لكنه يجف ويفقد طعمه.
كم يستغرق فك تجميد الدجاج في الثلاجة؟
يحتاج فك تجميد الدجاج في الثلاجة نحو 24 ساعة لكل 2 كيلو. ضعه في الرف السفلي داخل صحن، وتستطيع بعدها حفظه يوماً إلى يومين قبل الطهي.
هل يقتل الطهي بكتيريا الدجاج الفاسد؟
لا. تقتل الحرارة البكتيريا، لكن بعض السموم التي تركتها تبقى بعد الطهي ولا يكشفها الطعم. عند أي شك تخلص من الدجاج في كيس مغلق.
