تتكون الدجاجة من قطع بيضاء هي الصدور والفيليه، وقطع داكنة هي الأفخاذ والسيقان والأجنحة، وأحشاء هي الكبدة والقلوب والقوانص، ثم الأرجل. تختلف كل قطعة من قطع الدجاج في الدهون والقوام ووقت الطبخ، ولهذا تنجح كل قطعة في طبخة وتفشل في أخرى. نشرح لك في هذا الدليل أجزاء الدجاج العشرة، وما تصلح له كل قطعة، وكيف تختار بينها حين تقف أمام ثلاجة المقطعات.
تختصر عليك المقطعات الجاهزة وقت التقطيع والتنظيف، فتطبخ القطعة التي تحتاجها فقط بالكمية التي تكفيك. وإذا فضّلت شراء الدجاجة كاملة، فاتبع دليل تقطيع الدجاج في البيت خطوة بخطوة. تجهّز دجاج الوادي مقطعات دجاج طازجة من مزارعها في محافظة الخرج، وتبرّدها في اليوم نفسه دون تجميد.
ما هي أجزاء الدجاج؟
يسأل كثيرون عن أسماء أجزاء الدجاج حين يقرؤون وصفة تطلب قطعة بعينها. تقسم المسالخ الدجاجة إلى قطع رئيسية وأحشاء، ولكل قطعة اسم وقوام يميزها. يجمع لك هذا الجدول القطع العشر، ومواصفات كل قطعة، ورابط طلبها:
| القطعة | ما هي | القوام والدهون | اطلبها |
|---|---|---|---|
| الصدور والفيليه | لحم الصدر، بعظم أو منزوع العظم والجلد | أبيض وقليل الدهون | صدور دجاج |
| الأفخاذ | الجزء العلوي من الرجل | داكن وطري وغني بالعصارة | أفخاذ دجاج |
| السيقان | الجزء السفلي من الرجل | داكن ومتماسك | سيقان دجاج |
| الأجنحة | الجناح بمفصليه | جلد كثير ولحم قليل | أجنحة دجاج |
| الطبق المشكل | قطع متنوعة من الدجاجة | مزيج من الأبيض والداكن | دجاج مشكل |
| قطع الإيدام | قطع متوسطة منزوعة الجلد | قليلة الدهون وجاهزة للمرق | إيدام دجاج |
| الكبدة | من الأحشاء | ناعمة وغنية بالنكهة | كبدة دجاج |
| القلوب | من الأحشاء | عضلية ومتماسكة | قلوب دجاج |
| القوانص | المعدة العضلية للدجاجة | قاسية وتحتاج طبخاً طويلاً | غير متوفرة حالياً |
| الأرجل | أقدام الدجاجة | جلد وغضاريف | أقدام دجاج |
القطع البيضاء: الصدور والفيليه
يختار الرياضيون ومن يتبعون حمية صحية صدور الدجاج قبل أي قطعة أخرى، لأنها أقل القطع دهوناً وأغناها بالبروتين الصافي. لكن قلة الدهون تجعلها تجف بسرعة إذا طال طبخها. تبّل الصدور قبل الطبخ بساعة على الأقل، واطبخها على حرارة متوسطة حتى تنضج دون أن تفقد عصارتها. ويوفر عليك الفيليه المنزوع العظم والجلد خطوة التنظيف، فتقطعه شرائح أو مكعبات مباشرة للشواء أو الشاورما أو المقلاة. وإذا أردت صدراً أطرى في الفرن، فاختر الصدور بالعظم، لأن العظم يحمي اللحم من الجفاف ويمنحه نكهة أعمق. وتختصر القطع المتساوية في السُمك الطريق إلى نتيجة ناجحة، فإذا كان أحد طرفي الفيليه أسمك، فاضربه برفق حتى يتساوى وينضج كله في الوقت نفسه.
القطع الداكنة: الأفخاذ والسيقان والأجنحة
تتحرك عضلات الأرجل والأجنحة أكثر من الصدر، فيغمق لونها ويزيد فيها الدهن، وتخرج أطرى وأغنى نكهة بعد الطبخ. تسامحك هذه القطع إذا زاد وقت الطبخ قليلاً، ولهذا يفضّلها كثيرون للفرن والشواء والقلاية الهوائية. تنجح الأفخاذ مع البطاطس في الفرن، وتناسب السيقان وجبات الأطفال لسهولة إمساكها، وتتألق الأجنحة في جلسات الشواء مع الصوصات. ولا تنزع الجلد عن هذه القطع قبل الشواء، فهو يحفظ عصارتها ويعطيها سطحاً مقرمشاً، وتستطيع نزعه بعد الطبخ إذا أردت دهوناً أقل. ويمتص اللحم الداكن التتبيلة أكثر من الأبيض، فاترك الأفخاذ والسيقان في التتبيلة ساعتين أو ليلة كاملة في الثلاجة لنتيجة أطيب.
الأحشاء: الكبدة والقلوب والقوانص والأرجل
تحتفظ الأحشاء بمكانة خاصة في المطبخ السعودي، من صحن الكبدة على الفطور إلى المقلقل. تطبخ الكبدة في دقائق على نار عالية، ويفسدها الطبخ الطويل فتصبح قاسية وجافة. أما القلوب فتحتاج إلى وقت أطول قليلاً حتى تطرى، وتحتاج القوانص الطازجة إلى سلق أو طبخ طويل قبل تحميرها. وتدخل الأرجل في الشوربات والمرق لأنها تمنحه قواماً غنياً من الغضاريف.
الطبق المشكل وقطع الإيدام
تحتاج بعض الطبخات إلى أكثر من قطعة في القدر نفسه، وهنا يوفر عليك الطبق المشكل شراء عدة عبوات. يجمع الطبق المشكل قطعاً بيضاء وداكنة تناسب الصالونة والكبسة السريعة وطبخات الأسبوع. أما قطع الإيدام فتأتي متوسطة الحجم ومنزوعة الجلد، فتدخل قدر المرق مباشرة مع البطاطس والخضار دون دهن زائد يطفو على السطح.
عندي قطع دجاج، ماذا أطبخ بها؟
تحدد طريقة الطبخ القطعة المناسبة أكثر مما تحدده الوصفة. إذا عرفت كيف ستطبخ، عرفت أي قطعة تشتري. اختر حسب طريقة الطبخ التي تفضلها:
- الشواء على الفحم: الأجنحة والأفخاذ، لأن دهنها يحميها من الجفاف.
- الفرن: الأفخاذ والسيقان مع البطاطس والخضار.
- القلاية الهوائية: الأجنحة والسيقان والفيليه المقطع شرائح.
- المقلاة السريعة: الفيليه والكبدة، لأنهما ينضجان في دقائق.
- القدر والمرق: قطع الإيدام والطبق المشكل والأرجل.
كيف تختار مقطعات الدجاج الطازجة؟
تكشف لك عبوة مقطعات الدجاج جودتها قبل أن تفتحها، إذا عرفت أين تنظر. يختلف لون كل قطعة عن الأخرى بطبيعته، فالصدور أفتح والأفخاذ أغمق، لكن كل القطع الطازجة تشترك في علامات واحدة. افحص العبوة بهذه النقاط قبل أن تضعها في السلة:
- لون وردي طبيعي للقطعة بلا بقع رمادية أو خضراء.
- سائل قليل وشفاف في قاع العبوة، لا سائل كثير وعكر.
- عبوة محكمة ومشدودة على القطع بلا انتفاخ.
- تاريخ تجهيز حديث ومدة صلاحية لا تقل عن يومين.
- عبوة باردة عند لمسها، في ثلاجة عرض باردة فعلاً.
وإذا شككت في قطعة بعد الشراء، فراجع دليلنا عن لون الدجاج الفاسد ورائحته وملمسه قبل أن تطبخها.
دجاج كامل أم مقطعات؟
تحتاج الكبسة والمندي والمظبي إلى دجاجة كاملة تنضج مع الأرز، ويشرح دليل طبخات دجاج سعودية الوزن المناسب لكل طبق منها. أما طبخات الأسبوع السريعة والوجبات الصحية والشواء فتنجح أكثر مع المقطعات، لأنك تطبخ القطعة التي تحبها فقط. وإذا كنت تختار الدجاجة الكاملة لأول مرة، فابدأ بدليلنا عن أفضل دجاج مبرد.
كيف تحفظ المقطعات حتى تطبخها؟
تفسد المقطعات أسرع قليلاً من الدجاجة الكاملة، لأن سطحها المكشوف أكبر. احفظها في أبرد رف في الثلاجة واطبخها خلال يوم إلى يومين، أو جمّدها في يوم الشراء إذا تأخرت. وتجد المدد الكاملة في الثلاجة والفريزر في دليل مدة صلاحية الدجاج المبرد. وقبل أن تجمّدها، قسّمها حسب الطبخة حتى تذوّب ما تحتاجه فقط.
الخلاصة
تعطيك كل قطعة من الدجاجة نتيجة مختلفة: الصدور للوجبات الصحية والطبخ السريع، والأفخاذ والسيقان والأجنحة للفرن والشواء، والكبدة للمقلاة، والقلوب والقوانص للطبخ الأطول، والأرجل وقطع الإيدام للمرق. اختر طريقة الطبخ أولاً، ثم اختر القطعة التي تناسبها. واطلب مقطعات دجاج طازجة من دجاج الوادي، تصلك مبردة وجاهزة للطبخ.
أسئلة شائعة
جمعنا هنا أكثر الأسئلة التي تصلنا عن قطع الدجاج وأجزائه.
ما هي أسماء أجزاء الدجاج؟
الصدور والفيليه، والأفخاذ، والسيقان، والأجنحة، ثم الأحشاء وهي الكبدة والقلوب والقوانص، ثم الأرجل. وتجد في المتاجر أيضاً الطبق المشكل وقطع الإيدام.
ما هي أقل قطع الدجاج دهوناً؟
الصدور والفيليه هي أقل قطع الدجاج دهوناً، خصوصاً إذا نزعت الجلد. وتأتي قطع الإيدام المنزوعة الجلد بعدها.
ما الفرق بين الأفخاذ والسيقان؟
الفخذ هو الجزء العلوي من رجل الدجاجة وهو أكبر وأطرى، والساق هو الجزء السفلي وهو أصغر وأكثر تماسكاً. وتشتري الرجل الكاملة إذا أردت القطعتين معاً.
ما هي طرق طبخ قطع الدجاج؟
تنجح الأجنحة والأفخاذ في الشواء، والأفخاذ والسيقان في الفرن، والفيليه والكبدة في المقلاة، وقطع الإيدام والأرجل في القدر والمرق.
هل المقطعات أغلى من الدجاجة الكاملة؟
تدفع في المقطعات مقابل التقطيع والتنظيف واختيار القطعة التي تحبها فقط. وتوفر الدجاجة الكاملة أكثر إذا كنت ستطبخ كل قطعها.
